Los resto de este milenario queso fueron descubiertos por investigadores de la Universidad de Bristol (Inglaterra), de Gdansk (Polonia) y de la Universidad de Princeton (E.U.A.) luego de que tuvieran a bien examinar unas ollas polacas hechas de barro que presentaban algunos orificios en su interior. Los análisis a estas ollas revelaron la existencia de lípidos de leche y esto los llevó a la conclusión de que se trataba de un colador de queso.
“La pregunta es cuánto tiempo les tomó descubrir esta tecnología de transformar leche en productos fermentados y eventualmente en queso, y eso es muy difícil de descifrar” cometa Peter Bogucki, investigador de la Universidad de Princeton y comenta “Creo que esto fue clave en la innovación del Neolítico, el poder producir un producto que se puede almacenar de un producto perecedero y difícil de manipular como la leche, y hacerlo de forma rutinaria y repetitiva, con continuos refinamientos. Y esto, pocos milenios luego de domesticar ganado, ovejas y cabras”.
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